Savolainen maakunta-ateria
Seutuwiki
Versioiden väliset erot
(→Valmistusohjeet) |
|||
| (Näytettyjen versioiden välissä on 16 versiota, jotka ovat yhden käyttäjän tekemiä.) | |||
| Rivi 3: | Rivi 3: | ||
<br /> | <br /> | ||
<br /> | <br /> | ||
| − | + | == Savolainen maakunta-ateria == | |
Patakukko | Patakukko | ||
| Rivi 15: | Rivi 15: | ||
Rosolli | Rosolli | ||
<br /> | <br /> | ||
| − | + | ---- | |
Savolaispaisti | Savolaispaisti | ||
<br /> | <br /> | ||
| Rivi 26: | Rivi 26: | ||
Lehtisalaatti | Lehtisalaatti | ||
<br /> | <br /> | ||
| − | + | ---- | |
Mustikkakukko, kermavaahto | Mustikkakukko, kermavaahto | ||
<br /> | <br /> | ||
| − | + | ---- | |
Kahvi | Kahvi | ||
| − | |||
<br /> | <br /> | ||
---- | ---- | ||
Ryynirieska ja munavoi | Ryynirieska ja munavoi | ||
| − | + | <br /> | |
| + | ---- | ||
Serinakakut, Hannatädin kakut | Serinakakut, Hannatädin kakut | ||
| − | + | <br /> | |
| − | + | <br /> | |
| − | Valmistusohjeet | + | <br /> |
| − | + | == Valmistusohjeet == | |
| − | Patakukko | + | === Patakukko === |
| − | + | * 1 kg muikkuja | |
| − | 1 kg muikkuja | + | * 150 g sian savukylkeä |
| − | 150 g sian savukylkeä | + | :* Perkaa ja huuhdo kalat sekä valuta hyvin |
| − | + | :* Leikkaa savukylki hyvin ohuiksi viipaleiksi | |
| − | * Perkaa ja huuhdo kalat sekä valuta hyvin | + | * 3,5 dl vettä |
| − | * Leikkaa savukylki hyvin ohuiksi viipaleiksi | + | * vajaa 1 dl voisulaa |
| − | + | * 1 tl suolaa | |
| − | 3,5 dl vettä | + | * n. 0,5 l jauhoja (ruisjauhoja ja vähän vehnäjauhoja 4:1) |
| − | vajaa 1 dl voisulaa | + | :* Sekoita pehmeä taikina (älä lisää kaikkia jauhoja kerralla, jätä pois tai lisää tarvittaessa) |
| − | 1 tl suolaa | + | :* Varaa pyöreä savi- tai kivivuoka ja voitele se |
| − | n. 0,5 l jauhoja (ruisjauhoja ja vähän vehnäjauhoja 4:1) | + | :* Kaaviloi jauhotetulla pöydällä taikinasta levy (ohut) |
| − | + | :* Ota taikinapyörällä tai muotilla kaksi pyöreää levyä (toinen n. 2 cm, toinen n. 0,5 cm vuoan pohjaa suurempi) | |
| − | * Sekoita pehmeä taikina (älä lisää kaikkia jauhoja kerralla, jätä pois tai lisää tarvittaessa) | + | :* Aseta suurempi levyistä pohjalle |
| − | * Varaa pyöreä savi- tai kivivuoka ja voitele se | + | :* Lado muikut ja savukylkiviipaleet kerroksittain vuokaan (ripaus suolaa haluttaessa, mutta muista, että savukylki on jo suolaista) |
| − | * Kaaviloi jauhotetulla pöydällä taikinasta levy (ohut) | + | :* Painele kansilevy päälle |
| − | * Ota taikinapyörällä tai muotilla kaksi pyöreää levyä (toinen n. 2 cm, toinen n. 0,5 cm vuoan pohjaa suurempi) | + | :* Paista ensin 200:ssa asteessa, että pinta saa kauniin ruskean värin |
| − | * Aseta suurempi levyistä pohjalle | + | :* Voitele voisulalla |
| − | * Lado muikut ja savukylkiviipaleet kerroksittain vuokaan (ripaus suolaa haluttaessa, mutta muista, että savukylki on jo suolaista) | + | :* Peitä vuoka kannella ja anna patakukon hautua n. 125:ssä asteessa 3-4 tuntia |
| − | * Painele kansilevy päälle | + | <br /> |
| − | * Paista ensin 200:ssa asteessa, että pinta saa kauniin ruskean värin | + | === Suolakala === |
| − | * Voitele voisulalla | + | * 1 kg siikaa |
| − | * Peitä vuoka kannella ja anna patakukon hautua n. 125:ssä asteessa 3-4 tuntia | + | * 1 tl sokeria tai juoksevaa hunajaa |
| − | + | * 1/3 tl valkopippuria | |
| − | + | * karkeaa suolaa | |
| − | Suolakala | + | :* Fileoi kala ja poista ruodot |
| − | + | :* Ripottele pintaan sokeria ja pippuria | |
| − | 1 kg siikaa | + | :* Laita työlaudalle kerros karkeaa suolaa |
| − | 1 tl sokeria tai juoksevaa hunajaa | + | :* Painele fileet kummaltakin puolelta suolaan |
| − | 1/3 tl valkopippuria | + | :* Laita fileet vastakkain |
| − | karkeaa suolaa | + | :* Kääri tiiviisti voipaperiin |
| − | + | :* Anna suolaantua painon alla seuraavaan päivään | |
| − | * Fileoi kala ja poista ruodot | + | :* Tarjoile laitettaessa tilliä mausteeksi ja koristeeksi |
| − | * Ripottele pintaan sokeria ja pippuria | + | <br /> |
| − | * Laita työlaudalle kerros karkeaa suolaa | + | === Lihahyytelö === |
| − | * Painele fileet kummaltakin puolelta suolaan | + | * 1 kg nuoren naudan lapaa ja kylkeä |
| − | * Laita fileet vastakkain | + | * 1 1/2 l vettä |
| − | * Kääri tiiviisti voipaperiin | + | * 1 rkl suolaa |
| − | * Anna suolaantua painon alla seuraavaan päivään | + | * 10 maustepippuria |
| − | * Tarjoile laitettaessa tilliä mausteeksi ja koristeeksi | + | * 2-3 laakerinlehteä |
| − | + | * 2 porkkanaa | |
| − | + | * 2 sipulia | |
| − | Lihahyytelö | + | * pala selleriä |
| − | + | :* Pane liha kiehuvaan veteen. Kerää vaahto. | |
| − | 1 kg nuoren naudan lapaa ja kylkeä | + | :* Lisää mausteet ja kasvikset ja anna kiehua, kunnes liha irtoaa hyvin luista |
| − | 1 1/2 l vettä | + | :* Irrota lihat eroon luista ja paloittele pienenpieniksi kuutioiksi |
| − | 1 rkl suolaa | + | :* Kostuta hyytelövuoka (kakkuvuoka käy) kylmällä vedellä ja pane lihat vuokaan |
| − | 10 maustepippuria | + | :* Siivilöi liemi (tarvittaessa voi lisätä liivatetta n. 1/2 lehteä/dl) |
| − | 2-3 laakerinlehteä | + | :* Kaada liemi lihojen päälle (tarkista maku, sillä liemen tulee olla todella maukasta) |
| − | 2 porkkanaa | + | :* Hyydytä kylmässä |
| − | 2 sipulia | + | :* Hyytelön voi koristella laittamalla ennen lihojen lisäämistä vuoan pohjalle koristeeksi esim. kasviksia |
| − | pala selleriä | + | <br /> |
| − | + | === Rosolli === | |
| − | * Pane liha kiehuvaan veteen. Kerää vaahto. | + | * 4-5 punajuurta |
| − | * Lisää mausteet ja kasvikset ja anna kiehua, kunnes liha irtoaa hyvin luista | + | * 3-4 porkkanaa |
| − | * Irrota lihat eroon luista ja paloittele pienenpieniksi kuutioiksi | + | * 2 maustekurkkua |
| − | * Kostuta hyytelövuoka (kakkuvuoka käy) kylmällä vedellä ja pane lihat vuokaan | + | * 1 iso omena |
| − | * Siivilöi liemi (tarvittaessa voi lisätä liivatetta n. 1/2 lehteä/dl) | + | * 2 keskikokoista sipulia |
| − | * Kaada liemi lihojen päälle (tarkista maku, sillä liemen tulee olla todella maukasta) | + | <br /> |
| − | * Hyydytä kylmässä | + | <big>Kastike:</big> |
| − | * Hyytelön voi koristella laittamalla ennen lihojen lisäämistä vuoan pohjalle koristeeksi esim. kasviksia | + | * 2 dl kermaviiliä |
| − | + | * 1/2 tl suolaa | |
| − | + | * 1 tl sokeria | |
| − | Rosolli | + | * 1 rkl viinietikkaa |
| − | + | * punajuuren keitinlientä | |
| − | 4-5 punajuurta | + | :* Keitä punajuuri ja porkkana |
| − | 3-4 porkkanaa | + | :* Kuori ja kuutioi kasvikset |
| − | 2 maustekurkkua | + | :* Hienonna sipuli ja kuutioi kurkku ja omena |
| − | 1 iso omena | + | :* Sekoita ainekset varovasti |
| − | 2 keskikokoista sipulia | + | :* Tarjoa maustetun kermaviilin kanssa |
| − | + | <br /> | |
| − | Kastike: | + | === Kurkkusalaatti === |
| − | 2 dl kermaviiliä | + | * 1 kg kurkkua |
| − | 1/2 tl suolaa | + | * 2-3 tl sokeria tai juoksevaa hunajaa |
| − | 1 tl sokeria | + | * vajaa tl suolaa |
| − | 1 rkl viinietikkaa | + | * 3 rkl valkoviinietikkaa |
| − | punajuuren keitinlientä | + | * tilliä |
| − | + | :* Viipaloi kurkut ohuiksi viipaleiksi | |
| − | * Keitä punajuuri ja porkkana | + | :* lado viipaleet tilavuudeltaan sopivaan kannelliseen astiaan * mausteiden kanssa |
| − | * Kuori ja kuutioi kasvikset | + | :* Sulje kansi ja "hyrskytä" |
| − | * Hienonna sipuli ja kuutioi kurkku ja omena | + | :* Anna maustua omassa liemessään ennen tarjoamista |
| − | * Sekoita ainekset varovasti | + | <br /> |
| − | * Tarjoa maustetun kermaviilin kanssa | + | ---- |
| − | + | === Savolaispaisti === | |
| − | + | * 1 kg naudan paistia | |
| − | Kurkkusalaatti | + | * voita |
| − | + | * 1 tl suolaa | |
| − | 1 kg kurkkua | + | * 8-10 maustepippuria |
| − | 2-3 tl sokeria tai juoksevaa hunajaa | + | :* Paloittele liha suurehkoiksi paloiksi |
| − | vajaa tl suolaa | + | :* Sulata voi padassa, älä ruskista |
| − | 3 rkl valkoviinietikkaa | + | :* Pyörittele lihapalat voissa niin, että pinta harmaantuu |
| − | tilliä | + | :* Lisää pippurit ja laita kansi padan päälle. Anna lihojen hautua miedolla lämmöllä useita tunteja kypsiksi |
| − | + | :* Mausta suolalla | |
| − | * Viipaloi kurkut ohuiksi viipaleiksi | + | <br /> |
| − | * lado viipaleet tilavuudeltaan sopivaan kannelliseen astiaan * mausteiden kanssa | + | === Porkkanasurvos === |
| − | * Sulje kansi ja "hyrskytä" | + | * 1 kg porkkanoita |
| − | * Anna maustua omassa liemessään ennen tarjoamista | + | * tilkka öljyä |
| − | + | * 1-2 tl sokeria tai hunajaa | |
| − | + | * 1/3 tl muskotti pähkinää | |
| − | + | * 1 tl rakuunaa | |
| − | + | * 1/2 tl suolaa | |
| − | Savolaispaisti | + | :* Kuori porkkanat ja kypsennä höyryssä |
| − | + | :* Survo porkkanat karkeaksi survokseksi | |
| − | 1 kg naudan paistia | + | :* Lisää tilkka öljyä ja mausteet |
| − | voita | + | :* Tarjoa liharuuan kanssa |
| − | 1 tl suolaa | + | <br /> |
| − | 8-10 maustepippuria | + | === Puolukkasurvos === |
| − | + | * 4 dl puolukkasurvosta | |
| − | * Paloittele liha suurehkoiksi paloiksi | + | * 1 dl sokeria |
| − | * Sulata voi padassa, älä ruskista | + | :* Sekoita sokeri survoksen joukkoon |
| − | * Pyörittele lihapalat voissa niin, että pinta harmaantuu | + | :* Seisota hilloa kylmässä ennen tarjoamista |
| − | * Lisää pippurit ja laita kansi padan päälle. Anna lihojen hautua miedolla lämmöllä useita tunteja kypsiksi | + | <br /> |
| − | * Mausta suolalla | + | === Lehtisalaatti === |
| − | + | * 1 ruukkusalaatti | |
| − | + | * 150 g tomaattia | |
| − | Porkkanasurvos | + | * 1 keitetty kananmuna |
| − | + | * persiljaa | |
| − | 1 kg porkkanoita | + | <br /> |
| − | tilkka öljyä | + | <big>Kastike:</big> |
| − | 1-2 tl sokeria tai hunajaa | + | * 1 dl kuohukermaa |
| − | 1/3 tl muskotti pähkinää | + | * 1 tl sokeria |
| − | 1 tl rakuunaa | + | * 1/3 tl suolaa |
| − | 1/2 tl suolaa | + | * 1 tl etikkaa |
| − | + | :* Huuhdo salaatti ja valuta hyvin | |
| − | * Kuori porkkanat ja kypsennä höyryssä | + | :* Paloittele pestyt tomaatit |
| − | * Survo porkkanat karkeaksi survokseksi | + | :* Revi varovasti salaatinlehdet kulhoon kerroksittain tomaattien kanssa |
| − | * Lisää tilkka öljyä ja mausteet | + | :* Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja mausta se |
| − | * Tarjoa liharuuan kanssa | + | :* Valuta kastike salaatin päälle |
| − | + | :* Paloittele kananmuna ja koristele sillä salaatti | |
| − | + | :* Ripottele viimeksi hienonnettua persiljaa päälle | |
| − | Puolukkasurvos | + | <br /> |
| − | + | ---- | |
| − | 4 dl puolukkasurvosta | + | === Mustikkakukko eli rättänä === |
| − | 1 dl sokeria | + | * 250 g voita |
| − | + | * 1/2 dl ohrajauhoja | |
| − | * Sekoita sokeri survoksen joukkoon | + | * 3-4 dl ruisjauhoja |
| − | * Seisota hilloa kylmässä ennen tarjoamista | + | * 1 tl leivinjauhoja |
| − | + | * 1/2 dl sokeria | |
| − | + | * 1 tl mustikoita | |
| − | Lehtisalaatti | + | :* Sekoita nopeasti pehmeän voin joukkoon jauho-leivinjauhesokeriseos |
| − | + | :* Levitä 3/4 osaa taikinasta paistosvuoan pohjalle ja reunoille | |
| − | 1 ruukkusalaatti | + | :* Laita mustikat vuokaan ja ripottele sokeria päälle |
| − | 150 g tomaattia | + | :* Peitä mustikat lopulla taikinalla |
| − | 1 keitetty kananmuna | + | :* Paista kukkoa 175:ssä asteessa n. tunti |
| − | persiljaa | + | :* Tarjoa kermavaahdon, vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa |
| − | + | <br /> | |
| − | Kastike: | + | === Ryynirieska === |
| − | 1 dl kuohukermaa | + | * 1,5 l piimää |
| − | 1 tl sokeria | + | * 2 dl kermaviiliä |
| − | 1/3 tl suolaa | + | * 4,5 dl rikottuja ohrasuurimoita |
| − | 1 tl etikkaa | + | * 2,5 dl ohrajauhoja |
| − | + | * 150 g sulaa voita tai margariinia | |
| − | * Huuhdo salaatti ja valuta hyvin | + | * 3 kananmunaa |
| − | * Paloittele pestyt tomaatit | + | :* Laita ryynit piimään ja liota siinä yön yli |
| − | * Revi varovasti salaatinlehdet kulhoon kerroksittain tomaattien kanssa | + | :* Lisää joukkoon muut aineet ja sekoita hyvin |
| − | * Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja mausta se | + | :* Paista 225:ssa asteessa n. 20-30 min. |
| − | * Valuta kastike salaatin päälle | + | :* Tarjoa lämpiminä munavoin kanssa |
| − | * Paloittele kananmuna ja koristele sillä salaatti | + | <br /> |
| − | * Ripottele viimeksi hienonnettua persiljaa päälle | + | ---- |
| − | + | === Serinakakut === | |
| − | + | * 200 g voita | |
| − | + | * 100 g sokeria (osa voi olla fariinisokeria) | |
| − | + | * 1 kananmuna | |
| − | Mustikkakukko eli rättänä | + | * n. 400 g vehnäjauhoja |
| − | + | * 1/2 tl soodaa tai 1 tl leivinjauhetta | |
| − | 250 g voita | + | * 1 tl vanilliinisokeria |
| − | 1/2 dl ohrajauhoja | + | :* Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi |
| − | 3-4 dl ruisjauhoja | + | :* Lisää kananmuna ja vehnäjauhot, joihin on lisätty kohotusaine ja vanilliinisokeri |
| − | 1 tl leivinjauhoja | + | :* Taikinasta pyöritellään pellille pieniä pyöryköitä |
| − | 1/2 dl sokeria | + | :* Paina ne sormella hiukan matalammiksi |
| − | 1 tl mustikoita | + | :* Voitele kakut munalla ja siivilöi vaaleaa korppujauhoa pinnalle |
| − | + | :* Paista 200:ssa asteessa kauniin värisiksi | |
| − | * Sekoita nopeasti pehmeän voin joukkoon jauho-leivinjauhesokeriseos | + | <br /> |
| − | * Levitä 3/4 osaa taikinasta paistosvuoan pohjalle ja reunoille | + | === Hannatädin kakut === |
| − | * Laita mustikat vuokaan ja ripottele sokeria päälle | + | * 250 g voita |
| − | * Peitä mustikat lopulla taikinalla | + | * 250 g sokeria |
| − | * Paista kukkoa 175:ssä asteessa n. tunti | + | * 1 kananmuna |
| − | * Tarjoa kermavaahdon, vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa | + | * 250 g vehnäjauhoja |
| − | + | * 1 tl soodaa | |
| − | + | :* Vaahdota voi ja sokeri | |
| − | + | :* Lisää joukkoon kananmuna | |
| − | + | :* Sekoita kuivat aineet | |
| − | Ryynirieska | + | :* Lisää kuivat aineet siivilän läpi taikinaan (jätä pieni osa jauhoista lisäämättä) |
| − | + | :* Tee pieniä pyöryköitä pellille | |
| − | 1,5 l piimää | + | :* Paista kakut 200:ssa asteessa uunin yläosassa |
| − | 2 dl kermaviiliä | + | :* Kakkujen tulee olla muhkeita, mureita ja revetä kauniisti päältä |
| − | 4,5 dl rikottuja ohrasuurimoita | + | <br /> |
| − | 2,5 dl ohrajauhoja | + | <br /> |
| − | 150 g sulaa voita tai margariinia | + | <br /> |
| − | 3 kananmunaa | + | == Yhteystiedot == |
| − | + | ||
| − | * Laita ryynit piimään ja liota siinä yön yli | + | |
| − | * Lisää joukkoon muut aineet ja sekoita hyvin | + | |
| − | * Paista 225:ssa asteessa n. 20-30 min. | + | |
| − | * Tarjoa lämpiminä munavoin kanssa | + | |
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | Serinakakut | + | |
| − | + | ||
| − | 200 g voita | + | |
| − | 100 g sokeria (osa voi olla fariinisokeria) | + | |
| − | 1 kananmuna | + | |
| − | n. 400 g vehnäjauhoja | + | |
| − | 1/2 tl soodaa tai 1 tl leivinjauhetta | + | |
| − | 1 tl vanilliinisokeria | + | |
| − | + | ||
| − | * Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi | + | |
| − | * Lisää kananmuna ja vehnäjauhot, joihin on lisätty kohotusaine ja vanilliinisokeri | + | |
| − | * Taikinasta pyöritellään pellille pieniä pyöryköitä | + | |
| − | * Paina ne sormella hiukan matalammiksi | + | |
| − | * Voitele kakut munalla ja siivilöi vaaleaa korppujauhoa pinnalle | + | |
| − | * Paista 200:ssa asteessa kauniin värisiksi | + | |
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | Hannatädin kakut | + | |
| − | + | ||
| − | 250 g voita | + | |
| − | 250 g sokeria | + | |
| − | 1 kananmuna | + | |
| − | 250 g vehnäjauhoja | + | |
| − | 1 tl soodaa | + | |
| − | + | ||
| − | * Vaahdota voi ja sokeri | + | |
| − | * Lisää joukkoon kananmuna | + | |
| − | * Sekoita kuivat aineet | + | |
| − | * Lisää kuivat aineet siivilän läpi taikinaan (jätä pieni osa jauhoista lisäämättä) | + | |
| − | * Tee pieniä pyöryköitä pellille | + | |
| − | * Paista kakut 200:ssa asteessa uunin yläosassa | + | |
| − | * Kakkujen tulee olla muhkeita, mureita ja revetä kauniisti päältä | + | |
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | + | ||
| − | Yhteystiedot | + | |
| − | + | ||
Mikkelin Ammatti-instituutti | Mikkelin Ammatti-instituutti | ||
| + | <br /> | ||
Koti- laitostalouden koulutusala | Koti- laitostalouden koulutusala | ||
| + | <br /> | ||
Lähemäenkatu 11 | Lähemäenkatu 11 | ||
| + | <br /> | ||
50170 Mikkeli | 50170 Mikkeli | ||
| − | + | <br /> | |
| + | <br /> | ||
Puhelin *35 561, 365 571 | Puhelin *35 561, 365 571 | ||
| + | <br /> | ||
Telefax fax 365 665 | Telefax fax 365 665 | ||
| + | <br /> | ||
Johtaja Tuija Pesonen | Johtaja Tuija Pesonen | ||
| + | <br /> | ||
Aikuiskoulutusosasto 368 122 | Aikuiskoulutusosasto 368 122 | ||
| − | + | <br /> | |
| − | + | <br /> | |
| − | + | <br /> | |
© Internetix/Mikkeli-seura/Heikki Myyryläinen 1998 | © Internetix/Mikkeli-seura/Heikki Myyryläinen 1998 | ||
| − | + | <br /> | |
<br /> | <br /> | ||
<br /> | <br /> | ||
[[Category:Savolaista ruokaa]] | [[Category:Savolaista ruokaa]] | ||
Nykyinen versio 21. maaliskuuta 2013 kello 11.36
Mikkelin kotitalousoppilaitoksessa (kesästä 1997 lähtien Mikkelin Ammatti-instituutin Koti- ja laitostalouden koulutusala) 4.10.1995 pidetyssä "Suomalaisen ruoka- ja tapakulttuurin Etelä-Savon maakunnallinen koulutuspäivä" -tilaisuudessa oli ruokana seuraavanlainen Savolainen maakunta-ateria, jonka ohjeet on mukailtu Etelä-Savon perinneruuista Mikkelin kotitalousoppilaitoksen opetuskeittiössä (Alunperin ohjeet on saatu sekä perimätietona että perinneruokakirjoista ja ne on muokattu kulloinkin suuhun sopiviksi):
Sisällysluettelo |
[muokkaa] Savolainen maakunta-ateria
Patakukko
Suolakala, perunat
Lihahyytelö
Kurkkusalaatti
Rosolli
Savolaispaisti
Perunat
Porkkanasurvos
Puolukkasurvos
Lehtisalaatti
Mustikkakukko, kermavaahto
Kahvi
Ryynirieska ja munavoi
Serinakakut, Hannatädin kakut
[muokkaa] Valmistusohjeet
[muokkaa] Patakukko
- 1 kg muikkuja
- 150 g sian savukylkeä
- Perkaa ja huuhdo kalat sekä valuta hyvin
- Leikkaa savukylki hyvin ohuiksi viipaleiksi
- 3,5 dl vettä
- vajaa 1 dl voisulaa
- 1 tl suolaa
- n. 0,5 l jauhoja (ruisjauhoja ja vähän vehnäjauhoja 4:1)
- Sekoita pehmeä taikina (älä lisää kaikkia jauhoja kerralla, jätä pois tai lisää tarvittaessa)
- Varaa pyöreä savi- tai kivivuoka ja voitele se
- Kaaviloi jauhotetulla pöydällä taikinasta levy (ohut)
- Ota taikinapyörällä tai muotilla kaksi pyöreää levyä (toinen n. 2 cm, toinen n. 0,5 cm vuoan pohjaa suurempi)
- Aseta suurempi levyistä pohjalle
- Lado muikut ja savukylkiviipaleet kerroksittain vuokaan (ripaus suolaa haluttaessa, mutta muista, että savukylki on jo suolaista)
- Painele kansilevy päälle
- Paista ensin 200:ssa asteessa, että pinta saa kauniin ruskean värin
- Voitele voisulalla
- Peitä vuoka kannella ja anna patakukon hautua n. 125:ssä asteessa 3-4 tuntia
[muokkaa] Suolakala
- 1 kg siikaa
- 1 tl sokeria tai juoksevaa hunajaa
- 1/3 tl valkopippuria
- karkeaa suolaa
- Fileoi kala ja poista ruodot
- Ripottele pintaan sokeria ja pippuria
- Laita työlaudalle kerros karkeaa suolaa
- Painele fileet kummaltakin puolelta suolaan
- Laita fileet vastakkain
- Kääri tiiviisti voipaperiin
- Anna suolaantua painon alla seuraavaan päivään
- Tarjoile laitettaessa tilliä mausteeksi ja koristeeksi
[muokkaa] Lihahyytelö
- 1 kg nuoren naudan lapaa ja kylkeä
- 1 1/2 l vettä
- 1 rkl suolaa
- 10 maustepippuria
- 2-3 laakerinlehteä
- 2 porkkanaa
- 2 sipulia
- pala selleriä
- Pane liha kiehuvaan veteen. Kerää vaahto.
- Lisää mausteet ja kasvikset ja anna kiehua, kunnes liha irtoaa hyvin luista
- Irrota lihat eroon luista ja paloittele pienenpieniksi kuutioiksi
- Kostuta hyytelövuoka (kakkuvuoka käy) kylmällä vedellä ja pane lihat vuokaan
- Siivilöi liemi (tarvittaessa voi lisätä liivatetta n. 1/2 lehteä/dl)
- Kaada liemi lihojen päälle (tarkista maku, sillä liemen tulee olla todella maukasta)
- Hyydytä kylmässä
- Hyytelön voi koristella laittamalla ennen lihojen lisäämistä vuoan pohjalle koristeeksi esim. kasviksia
[muokkaa] Rosolli
- 4-5 punajuurta
- 3-4 porkkanaa
- 2 maustekurkkua
- 1 iso omena
- 2 keskikokoista sipulia
Kastike:
- 2 dl kermaviiliä
- 1/2 tl suolaa
- 1 tl sokeria
- 1 rkl viinietikkaa
- punajuuren keitinlientä
- Keitä punajuuri ja porkkana
- Kuori ja kuutioi kasvikset
- Hienonna sipuli ja kuutioi kurkku ja omena
- Sekoita ainekset varovasti
- Tarjoa maustetun kermaviilin kanssa
[muokkaa] Kurkkusalaatti
- 1 kg kurkkua
- 2-3 tl sokeria tai juoksevaa hunajaa
- vajaa tl suolaa
- 3 rkl valkoviinietikkaa
- tilliä
- Viipaloi kurkut ohuiksi viipaleiksi
- lado viipaleet tilavuudeltaan sopivaan kannelliseen astiaan * mausteiden kanssa
- Sulje kansi ja "hyrskytä"
- Anna maustua omassa liemessään ennen tarjoamista
[muokkaa] Savolaispaisti
- 1 kg naudan paistia
- voita
- 1 tl suolaa
- 8-10 maustepippuria
- Paloittele liha suurehkoiksi paloiksi
- Sulata voi padassa, älä ruskista
- Pyörittele lihapalat voissa niin, että pinta harmaantuu
- Lisää pippurit ja laita kansi padan päälle. Anna lihojen hautua miedolla lämmöllä useita tunteja kypsiksi
- Mausta suolalla
[muokkaa] Porkkanasurvos
- 1 kg porkkanoita
- tilkka öljyä
- 1-2 tl sokeria tai hunajaa
- 1/3 tl muskotti pähkinää
- 1 tl rakuunaa
- 1/2 tl suolaa
- Kuori porkkanat ja kypsennä höyryssä
- Survo porkkanat karkeaksi survokseksi
- Lisää tilkka öljyä ja mausteet
- Tarjoa liharuuan kanssa
[muokkaa] Puolukkasurvos
- 4 dl puolukkasurvosta
- 1 dl sokeria
- Sekoita sokeri survoksen joukkoon
- Seisota hilloa kylmässä ennen tarjoamista
[muokkaa] Lehtisalaatti
- 1 ruukkusalaatti
- 150 g tomaattia
- 1 keitetty kananmuna
- persiljaa
Kastike:
- 1 dl kuohukermaa
- 1 tl sokeria
- 1/3 tl suolaa
- 1 tl etikkaa
- Huuhdo salaatti ja valuta hyvin
- Paloittele pestyt tomaatit
- Revi varovasti salaatinlehdet kulhoon kerroksittain tomaattien kanssa
- Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja mausta se
- Valuta kastike salaatin päälle
- Paloittele kananmuna ja koristele sillä salaatti
- Ripottele viimeksi hienonnettua persiljaa päälle
[muokkaa] Mustikkakukko eli rättänä
- 250 g voita
- 1/2 dl ohrajauhoja
- 3-4 dl ruisjauhoja
- 1 tl leivinjauhoja
- 1/2 dl sokeria
- 1 tl mustikoita
- Sekoita nopeasti pehmeän voin joukkoon jauho-leivinjauhesokeriseos
- Levitä 3/4 osaa taikinasta paistosvuoan pohjalle ja reunoille
- Laita mustikat vuokaan ja ripottele sokeria päälle
- Peitä mustikat lopulla taikinalla
- Paista kukkoa 175:ssä asteessa n. tunti
- Tarjoa kermavaahdon, vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa
[muokkaa] Ryynirieska
- 1,5 l piimää
- 2 dl kermaviiliä
- 4,5 dl rikottuja ohrasuurimoita
- 2,5 dl ohrajauhoja
- 150 g sulaa voita tai margariinia
- 3 kananmunaa
- Laita ryynit piimään ja liota siinä yön yli
- Lisää joukkoon muut aineet ja sekoita hyvin
- Paista 225:ssa asteessa n. 20-30 min.
- Tarjoa lämpiminä munavoin kanssa
[muokkaa] Serinakakut
- 200 g voita
- 100 g sokeria (osa voi olla fariinisokeria)
- 1 kananmuna
- n. 400 g vehnäjauhoja
- 1/2 tl soodaa tai 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl vanilliinisokeria
- Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi
- Lisää kananmuna ja vehnäjauhot, joihin on lisätty kohotusaine ja vanilliinisokeri
- Taikinasta pyöritellään pellille pieniä pyöryköitä
- Paina ne sormella hiukan matalammiksi
- Voitele kakut munalla ja siivilöi vaaleaa korppujauhoa pinnalle
- Paista 200:ssa asteessa kauniin värisiksi
[muokkaa] Hannatädin kakut
- 250 g voita
- 250 g sokeria
- 1 kananmuna
- 250 g vehnäjauhoja
- 1 tl soodaa
- Vaahdota voi ja sokeri
- Lisää joukkoon kananmuna
- Sekoita kuivat aineet
- Lisää kuivat aineet siivilän läpi taikinaan (jätä pieni osa jauhoista lisäämättä)
- Tee pieniä pyöryköitä pellille
- Paista kakut 200:ssa asteessa uunin yläosassa
- Kakkujen tulee olla muhkeita, mureita ja revetä kauniisti päältä
[muokkaa] Yhteystiedot
Mikkelin Ammatti-instituutti
Koti- laitostalouden koulutusala
Lähemäenkatu 11
50170 Mikkeli
Puhelin *35 561, 365 571
Telefax fax 365 665
Johtaja Tuija Pesonen
Aikuiskoulutusosasto 368 122
© Internetix/Mikkeli-seura/Heikki Myyryläinen 1998
